Respetar la cadena de frío para que virus y bacterias no estropeen un producto es una de las premisas del sector de la hostelería. De esta forma podemos degustar un plato que ha sido cocinado antes con la misma calidad que si estuviera recién hecho. Esto ha sido posible gracias a los abatidores de temperatura y al proceso de regeneración.

ABATIDOR DE TEMPERATURA GBF-20G DIFRI

La cadena de frío puede definirse como la sucesión de procesos logísticos con una temperatura y humedad relativa controlada para que el producto no pierda ninguna de sus características esenciales. La cadena abarca el almacenaje, la distribución, posibles embalajes y transporte, carga y descarga. Se trata, de cubrir esos horarios “punta” con producciones realizadas en horarios “valle”.

El fallo en cualquiera de los puntos que componen la cadena repercutirá en una mala conservación del producto. Se trata de ofrecer la máxima calidad y la máxima seguridad, para lo cual hay que vigilar los procesos y evitar fallos.

Conservar el alimento a una temperatura óptima es el gran objetivo a cumplir durante toda la cadena de frío. Los límites de temperatura puede oscilar, aunque no superarán nunca los 18ºC ni bajaran de los -40ºC durante toda la cadena.

En definitiva, se trata de crear un sistema de trabajo para garantizar un buen funcionamiento. Conseguir que el proceso conocido como cadena de frío se desarrolle a la perfección acarrea muchas ventajas para las empresas. Una de esas ventajas es el aumento de la calidad en la producción, lo que repercute directamente en un mayor número de consumidores.

Otra de las grandes ventajas es permitir que en los momentos de mayor tranquilidad a nivel de servicio, se puedan producir comidas que serán servidas esa misma noche.

Una cadena de frío aplicada correctamente garantiza todos los términos de seguridad alimenticia, permitiendo también la producción de grandes cantidades de alimentos y su transporte, sin importar la distancia en el tiempo de su distribución o las grandes distancias físicas.

Fuente: www.mabhostelero.es