El café de Civeta ó Kopi Luwak, es la variedad más cara actualmente, un café que se origina en el estómago de un animal similar a un gato grande, la Civeta.

Considerado como el mejor café del mundo y siendo su precio orientativo de unos 900€/kg. Se vende principalmente en Japón y Estados Unidos, pero su consumo se va extendiendo y ya es posible encontrarlo en muchos otros lugares, aunque en cantidades limitadas. En los almacenes Peter Jones de Londres se llega a pagar 75€ por una taza de esta bebida.

En España podemos encontrarlo en algunos establecimientos especializados y uno de sus distribuidores es CAFÉS SAULA.

Quienes lo han probado, dicen que ofrece un sabor parecido al caramelo o al chocolate.

El Kopi Luwak o café de civeta es el café obtenido de granos, que tras ser ingeridos por la Civeta (un animal algo más grande que un gato que habita en las plantaciones de café de las islas de Indonesia), pasan por su tracto intestinal y son expulsados entre sus heces. Estos animales se atiborran de frutos maduros de café y expulsan el grano parcialmente digerido.

El Kopi Luwak es recolectado a mano, y no resulta sencillo buscar los excrementos para luego, con sumo cuidado, reciclar y lavar los granos de café semi digeridos que se encuentran entre ellos, después basta un tostado leve para obtener el preciado Kopi Luwak.

Kopi es la palabra indonesia para denominar el café y Luwak es el nombre local que recibe la Civeta. Las frutas rojas de café son parte natural de su alimentación, además de insectos, pequeños mamíferos y otras frutas. El grano interno del café no es digerido, pero parece ser que sí es modificado químicamente por los enzimas presentes en el estómago de la Civeta, que añaden sabor al café rompiendo las proteínas que producen su amargor.

Las Civetas pueblan las islas de Sumatra, Java y Célebes, en el archipiélago de Indonesia, en Filipinas (allí el producto es conocido como Kape Alamid), Vietnam y algunos estados productores de café del sur de la India. El café de Vietnam es ligeramente diferente ya que en realidad allí los granos de café son de la variedad robusta.

Trung Nguyen desarrolló un proceso en el que se simulaba el sistema digestivo de la Civeta y por el que se pasaban los granos de café para obtener un producto muy similar al natural. De ahí que podamos encontrar café Kopi Luwak más barato para satisfacer la demanda del mercado. Este sistema permitiría abastecer la demanda en el caso de que se produjera algún problema con las Civetas, como ya ocurrió en el año 2004, que por una enfermedad murieron millares de ellas.